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Mille et un Mets

Mille et un Mets

Cuisiner sucré, salé, épicé et même sucré/salé, c'est mon dada. Venez découvrir sur ces pages des recettes de tous les jours et celles pour les grandes occasions mais aussi de bonnes adresses de restaurants ou de lieux où j'ai dégusté de bonnes choses. Peut-être y trouverez-vous votre bonheur ;-)


Layer-cake chocolat & praliné

Publié par Hélène sur 4 Mai 2017, 19:38pm

Catégories : #Desserts chocolatés, #Gâteaux de fête

Hier, je recevais mes collègues de boulot à la maison pour fêter les 33 ans d'une collègue. Je me suis chargée de l'apéritif (carottes à la marocaine, rillettes de thon et lamelles de poivrons marinées) et pour le plus grand plaisir de leurs papilles, le gâteau d'anniversaire de Sara.

Il est préférable de préparer ce gâteau la veille pour que la ganache prenne et le glaçage sèche.

Après un premier essai pas très concluant pour la texture du gâteau. Le lendemain, après le boulot, 2e recette et le moelleux était juste parfait. 

Pour la ganache pralinoise et le glaçage, j'ai improvisé. Pour le glaçage, n'hésitez pas à mettre la quantité de sucre glace. Sinon il sera trop liquide et vous ne pourrez pas l'étaler comme vous le souhaitez. 

Pour le 2e chapeau du gâteau, vous pouvez évidemment le grignoter mais également l'utiliser pour préparer des pop-cakes pour les petits (et grands) gourmands.

 

Ingrédients (pour 2 gâteaux):

- 400 g de farine

- 2 sachets de levure chimique ( 20 g)

- 60 g de cacao amer (de la marque Nestlé)

- 400 g de beurre

- 200 g de chocolat noir à pâtisser

- 8 oeufs

- 380 g de sucre de canne brun

- 20 cl de lait

Ganache au praliné :

- 250 g de mascarpone

- 2 cuil. à soupe de sucre glace

- 120 g de chocolat pralinoise (spécialité de praliné de la marque Poulain)

Glaçage et décoration :

- 400 g de sucre glace

- 2 blancs d'oeufs

- le jus d'1/2 citron

- Dragées chocolatées (ou des Smarties)

- Perles argentées

- Sirop déco argent

 

Préparation :

Pour la préparation du gâteau :

  • Mélangez la farine avec la levure et le cacao amer.
  • Coupez en petits morceaux le chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie.
  • Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige, pas trop ferme, qu'ils deviennent juste blancs et mousseux.
  • Faites tout juste fondre le beurre, il doit être crémeux.
  • Dans un saladier, blanchissez  les jaunes d'oeufs avec le sucre. Versez le beurre et le lait en mince filet sans cesser de battre.
  • Lorsque la pâte est homogène, incorporez la farine cacaotée, mélangez puis finissez en ajoutant le chocolat noir fondu et mélangez à nouveau.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Versez la pâte dans 2 moules beurrés et farinés (utilisez des moules à charnière de 18 cm de diamètre pour un démoulage plus facile).
  • Enfournez-les et faites-les cuire entre 55 min et 1h10 (selon votre four). Vérifiez la cuisson en plongeant la lame d'un couteau au centre des gâteaux. Je vous conseille d'enfourner les gâteaux l'un après l'autre. Attendez 10 min avant de démouler le gâteau sur une grille.

Pour la préparation de la ganache au praliné:

  • Faites fondre la pralinoise au bain-marie.
  • Au robot kitchenaid, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et la pralinoise fondue.
  • Mettez la ganache dans une poche à douille et réservez au frais.

Pour la préparation du glaçage :

  • Mélangez le sucre glace avec les 2 blancs d'oeufs à la spatule jusqu'à l'obtention d'une crème blanche.
  • Incorporez le jus de citron petit à petit et remuez rapidement quelques secondes.

Le montage du layer-cake :

  • Une fois les gâteaux refroidis, coupez-les en 2 disques (pour que les chapeaux ne s'affaissent pas). Pour ce layer-cake, gardez 2 disques et un chapeau (le mieux réussi).
  • A l'aide d'une poche à douille, recouvrez le 1er disque avec la ganache au praliné en spirale jusqu'au bord du gâteau. Posez dessus le 2e disque et ajoutez à nouveau la ganache au praliné de la même manière. Terminez en ajoutant le chapeau. Laissez prendre au frais pendant minimum 1h.
  • Disposez votre gâteau sur une grille. Recouvrez de glaçage et lissez soigneusement la surface et les côté à l'aide d'une spatule. Transférez le gâteau dans un plat de service.
  • Décorez selon vos envies et votre fantaisie. Personnellement, j'ai formé des fleurs avec des dragées chocolatées et des perles argentées puis personnalisé en écrivant le prénom de ma collègue, à l'aide d'un stylo déco argent.
  • Avant sa dégustation, sortez le gâteau du réfrigérateur une demie-heure avant de servir.

Petit + : Pour un peu de fraîcheur en fin de repas, je l'ai accompagné d'une verrine de fraises légèrement sucrées.

 

 

 

 

 

Layer-cake chocolat & praliné
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