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Mille et un Mets

Mille et un Mets

Cuisiner sucré, salé, épicé et même sucré/salé, c'est mon dada. Venez découvrir sur ces pages des recettes de tous les jours et celles pour les grandes occasions mais aussi de bonnes adresses de restaurants ou de lieux où j'ai dégusté de bonnes choses. Peut-être y trouverez-vous votre bonheur ;-)


Layer-cake chocolat, vanille & framboises

Publié par Hélène sur 6 Mars 2017, 23:13pm

Catégories : #Gâteaux de fête, #Desserts chocolatés

Pour mon anniversaire, je voulais faire quelque chose de nouveau. Le layer-cake était une grande première et donc un challenge pour moi. Je me suis inspirée de plusieurs recettes trouvées sur le net et j'ai fait un layer-cake gourmand à mes goûts. J'avoue qu'en commençant ce gâteau , j'appréhendais de ne pas le réussir jusqu'au bout. Verdict : 4 heures de travail et les papilles de mes convives satisfaites. So very happy!!!!

Matériel à utiliser :

- Robot pâtissier

- Moule à charnière (le mien fait 20 cm de diamètre et 6,5 cm de hauteur)

- Plateau tournant de 20 cm de diamètre

- Une maryse

- Une spatule à glaçage

- Un cercle de papier de cuisson (21 cm de diamètre)

 

Génoise chocolat :

- 5 oeufs

- 110 g de sucre

- 125 g de beurre

- 200 g de chocolat noir

- 125 g de farine

- 6 g de levure + 4 g de bicarbonate de soude

 

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C.

  • Prenez 4 oeufs et séparez les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige.

  • Blanchissez les jaunes avec le sucre puis ajoutez le 5e oeuf.

  • Faites fondre beurre + le chocolat puis ajoutez-le au mélange jaunes d'oeuf + sucre.

  • Tamisez la farine, la levure + bicarbonate de soude puis ajoutez-les au mélange.

  • Incorporez délicatement les blancs en neige à votre mélange.

  • Mettez au four à 180°C dans le moule à charnière beurré et fariné puis sortez-le du four quand la lame du couteau est sèche, environ 35-40 min.

  • A la sortie du four, laissez refroidir 10 min dans le moule puis sur une grille.

  • Coupez la génoise en 2 à l'aide d'un long couteau.


Génoise vanille :

- 1 pot de yaourt

- 2 pot de sucre

- 3 pot de farine

- 3 oeufs

- 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre + 1 cuil. à café de bicarbonate de soude

- 1/2 gousse de vanille

 

Préparation :

 

  • Préchauffez le four à 180 °C.

  • Dans un saladier, mélangez le sucre au yaourt. Ajoutez les oeufs et les graines de vanille.

  • Ajoutez les pots de farine un par un et la levure en mélangeant entre chaque ajout. Mélangez énergiquement afin que la pâte soit homogène.

  • Dans un petit récipient, mettez le vinaigre de cidre + le bicarbonate de soude. Laissez mousser, ajoutez à la pâte et mélangez avec précaution.

  • Mettez dans un moule (à charnière) beurré et fariné puis enfournez environ 30 min (la lame du couteau doit ressortir sèche).

Chantilly au mascarpone vanillée :

- 255 g de mascarpone

- 45 cl de crème liquide froide

- 40 g de sucre blanc

- 25 g de sucre glace

- 1/2 gousse de vanille

Préparation :

  • Pendant la cuisson des génoises, fouettez la crème liquide (bien froide) jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme.

  • Ajoutez le mascarpone, les sucres et la vanille puis continuez de mélanger.

  • Remplissez la poche à douille de chantilly.

Ingrédients supplémentaires pour le montage :

- Coulis de framboises

- Framboises congelées (ou fraîches)


Montage du layer-cake :

ETAGE 1 :

  • Faites un cercle de papier de cuisson de 21 cm de diamètre et disposez-le sur le plateau tournant.

  • Placez une des 2 génoises sur le plateau et imbibez-le du coulis de framboises à l'aide d'un pinceau de cuisine.

  • Mettez la chantilly au mascarpone à l'aide d'une poche à douille, en commençant par le centre de la génoise et faites des mouvements circulaires jusqu'aux bords du gâteau.

  • Répartissez des framboises sur la chantilly. Si vous trouvez qu'il n'y a pas assez de chantilly, ajoutez-en par dessus les framboises

    ETAGE 2 :

  • Imbibez la génoise à la vanille de coulis de framboises, posez-la sur le 1er étage puis renouvelez l'opération (coulis de framboises, chantilly au mascarpone puis framboises).

    ETAGE 3 :

  • Imbibez la génoise au chocolat de coulis de framboises, posez-la sur le 2er étage puis recouvrez totalement le layer-cake et lissez à l'aide d'une spatule.

  • Parsemez de sucre colorés, de perles argentées et décorez le dessus de quelques framboises.


 

Layer-cake chocolat, vanille & framboises
Layer-cake chocolat, vanille & framboises
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