Charlotte royale à la framboise

Publié par Hélène sur 26 Décembre 2016, 19:34pm

Catégories : #Gâteaux de fête, #Crèmes, Mousses & Entremets

Ce Mardi 27 Décembre 2016, la famille s'est réuni autour d'un bon repas, je me devais de préparer un dessert de fête. La charlotte royale me faisait de l'oeil depuis un moment, j'ai fait quelques recherches et je suis tombée sur celle de Mercotte, critique culinaire, blogueuse et animatrice télévisée du "Meilleur Pâtissier". Pour la préparation, j'ai mis moins de 3h et nous n'avons pas du tout été déçus de ce goûteux et léger dessert.

Pour un saladier en verre ou un cul de poule de 20 cm de diamètre.

Ingrédients pour le biscuit roulé (la génoise) :

- 6 gros œufs frais
- 120 g de sucre semoule
- 60 g de farine
- 60 g de fécule de pomme de terre (ou Maïzena si vous n'en avez pas dans vos placards)
- 1/2 pot de confiture de framboises (ou de la gelée pour ceux qui n'aiment pas les graines)

Préparation :

Tamisez la farine et la fécule.
Montez les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre petit à petit. Quand ils sont au bec d’oiseau*, diminuez la vitesse, ajoutez les jaunes et continuez à battre 15 sec le temps qu’ils soient bien incorporés. Incorporez délicatement les poudres à la maryse.
Étalez l’appareil sur 5 mm d’épaisseur sur une plaque recouverte de papier de cuisson, lissez et enfournez à 200°C 10 min environ à vérifier.
Retournez la plaque sur un torchon humide, retirez la génoise du papier de cuisson et enveloppez-la dans le torchon pour conserver l’humidité.
Quand le biscuit est froid, tartinez-le de confiture, roulez-le serré puis enroulez les 2 boudins obtenus dans du film alimentaire. Réservez au réfrigérateur quelques heures pour faciliter le découpage.

*Bec d'oiseau : Les blancs d’oeufs doivent avoir l’aspect d’une mousse à raser, ils donneront ainsi un biscuit très léger, plus vos oeufs seront montés fermes moins votre biscuit sera moelleux.

Ingrédients pour la Bavaroise vanille-framboise :

- 30 cl de lait frais entier
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée
- 90 g de sucre semoule
- 3 jaunes d’œufs
- 150 g de crème fleurette 35% MG
- 350 g de framboises fraîches (ça n'est pas vraiment la saison, j'ai donc utilisé des framboises que j'ai décongelée)

Préparation :

Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide idéalement 15/20 min.
Réalisez une crème anglaise à la vanille : Fendez la gousse de vanille et grattez les graines sur les jaunes d’œufs. Mélangez bien les jaunes vanillés et le sucre, ajoutez le lait bouillant , versez le tout dans une casserole et cuisez à feu doux en vannant, c’est à dire en remuant et faisant des 8 avec la spatule. Arrêtez juste avant l’ébullition quand la crème commence à épaissir et à napper la spatule.
Puis ajoutez hors du feu la gélatine essorée. Laissez refroidir en remuant de temps en temps.
Quand la crème est froide, incorporez à la maryse les framboises. Monter la crème Fleurette. Quand elle est à bonne consistance, incorporez-la délicatement à la maryse à la crème aux framboises.

Finition de la charlotte royale :

Tapissez soigneusement le contenant choisi de film alimentaire.
Découpez les biscuits roulés en tranches de 5 mm d’épaisseur et tapissez-en le fond et les parois du bol.
Versez la crème bavaroise au centre puis terminez en couvrant le fond avec les tranches de biscuit roulé restantes. Posez une petite assiette pour tasser le tout et réservez quelques heures au réfrigérateur, voire une nuit.
Le lendemain, démoulez la charlotte sur le plat de service.

Tourte aux pommes de terre & saumon fumé

Cookies des p'tits loups

Commenter cet article