Seiches en rouille à la Sétoise

Publié par Hélène sur 3 Décembre 2013, 11:30am

J'aime cuisiner la seiche mais je n'avais encore jamais testé la recette de la rouille à la sétoise. Et le résultat a été plus que concluant, à refaire sans hésiter. La recette a été validée par un ami sétois de pure souche ;)

Ingrédients (pour environ 4 personnes) :

- 1.5 kg de seiche en grosses lamelles, d'encornets ou de supions

- huile d'olive

- 4 gousses d'ail

- 1 oignons

- 1 branche de thym

- 2 feuilles de laurier

- 2 boîtes de tomates concassées

- 1 verre de vin blanc sec

- 1 dose de safran

- Sel, poivre

Pour l'aïoli :

- 6 gousses d'ail

- Moutarde forte OU mi-forte

- Sel, poivre

- huile mélange 4 huiles (bien meilleure pour la santé que celle d'arachide)

- 1 jaune d'œuf

Préparation :

Préparez une aïoli (elle se prépare comme une mayonnaise) dans un saladier :

Débarrassez les gousses d'ail de leur peau et écrasez les à l'aide d'un presse-ail (ou au mortier) + le sel. Ajoutez ensuite une bonne cuillère à café de moutarde puis le jaune d'œuf, mélanger doucement et laisser reposer 5 min.

Puis faites couler un petit filet d'huile, puis mélanger vivement avec un fouet. Ajoutez l'huile très progressivement, petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une "mayonnaise". L'aïoli est prête lorsqu'elle a une consistance de pommade. Réservez...

Coupez les seiches en morceaux (ou non, si vous avez des supions) Faites revenir la seiche dans une poêle avec un fond d'huile pour la laisser rendre son eau. Laissez cuire jusqu'à complète évaporation.

Ajoutez les 4 gousses d'ail pelées et hachées (au presse-ail), l'oignon, le safran, le thym et le laurier.

Ajoutez doucement le vin blanc, les 2 boîtes de tomates concassées, salez et poivrez à votre convenance. Laissez cuire le tout à feu doux.

Lorsque la préparation vous semble prête et la seiche cuite (surveillez bien la cuisson, sinon elle sera caoutchouteuse).

Ajoutez l'aïoli. Mélanger le tout doucement sans faire bouillir.

Assaisonnez à nouveau après avoir gouté. La sauce doit être légère mais crémeuse.

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Briochettes

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